Découvrez pourquoi vous préparez mal votre purée de pommes de terre

Bien que la plupart des gens pensent que cuisiner de la purée de pommes de terre soit simple, plusieurs personnes font ces 7 erreurs. En faites-vous partie?

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Force est de constater que les patates pilées sont un accompagnement fort populaire, surtout durant le temps des Fêtes. De fait, quoi de plus savoureux qu’un plat de dinde accompagné d’une purée de pommes de terre et d’une sauce onctueuse? Il est évident, bien sûr, que personne n’aime les patates pilées froides ou encore gluantes. Pour bien réussir votre purée de pommes de terre, voici 7 erreurs à ne pas commettre.  

1. Opter pour le mauvais type de pommes de terre

Épices de cru

Il est important de choisir le bon type de pommes de terre au risque de rater vos patates pilées. Assurez-vous d’opter pour des pommes de terre à haute teneur en amidon, soit les Russets ou les ors du Yukon. Ces pommes de terre ont également l’avantage d’absorber plus aisément les arômes.

2. Ne pas laisser votre beurre réchauffer à température ambiante

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Un autre truc pour réussir votre purée de pommes de terre est de laisser votre beurre réchauffer à température ambiante. Évitez de le mettre dans vos patates chaudes dès que vous le sortez du réfrigérateur. Il sera absorbé plus facilement si vous le laissez revenir à la température de la pièce.

3. Ajouter du sel après la cuisson des pommes de terre

Femme Actuelle

Une fois que la cuisson de vos patates est terminée, les granules d’amidon se gonflent et absorbent l’eau ainsi que le sel. Il est donc inutile d’ajouter du sel si vous en avez mis dans votre eau de cuisson.

4. Débuter la cuisson avec de l’eau chaude

Voici comment faire cuire vos pommes de terre:

  • Versez de l’eau froide dans votre casserole;
  • Ajoutez du sel dans la casserole;
  • Chauffez votre eau jusqu’à ébullition;
  • Laissez vos pommes de terre mijoter.

Si vous commencez votre cuisson avec de l’eau froide, vos patates risquent de cuire de manière inégale.

5. Ne pas égoutter les pommes de terre après la cuisson

La Fée Stéphanie

Il est essentiel d’égoutter vos pommes de terre après la cuisson. Vous pouvez également les réchauffer doucement sur la cuisinière après les avoir drainées pour les sécher avec de les peler.

6. Surmener les granules d’amidon de vos pommes de terre

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Saviez-vous que les granules d’amidon gonflées dans les patates cuites sont très délicates? Par conséquent, si vous les écrasez trop vigoureusement ou pendant trop longtemps, celles-ci risquent de libérer beaucoup d’amidon, ce qui peut rendre vos patates gluantes.

7. Préparer les patates pilées trop d’avance

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Il vous arrive peut-être de préparer certains plats d’avance, surtout lorsque vous recevez de la visite, mais c’est loin d’être une bonne idée avec les pommes de terre. Dans le cas où vous n’auriez vraiment pas le choix, déposez-les dans un bol résistant à la chaleur, couvrez la surface d’une pellicule de plastique, et déposez votre bol sur une  casserole d’eau frémissante jusqu’à 2 heures en avance. Vous possédez une mijoteuse avec un réglage pour la chaleur? Il s’agit également d’une bonne solution. Assurez-vous toutefois de brasser vos patates avant de les servir.


Source: Good Housekeeping