10 choses à savoir à propos de la sauce du Big Mac

Bien que le Big Mac soit un hamburger très connu à travers le monde, vous ne savez probablement pas encore tout sur sa célèbre sauce.

561

Il y a peu de produits de restauration rapide tellement emblématiques au point que tout le monde connaisse leur nom, et encore moins qui ont leur propre indice économique. C’est pourtant le cas avec le Big Mac: ce produit existe depuis plus de 50 ans, et c’est toujours l’un des articles les plus populaires de la célèbre chaîne (deuxième après les frites), avec plus d’un milliard de produits vendus en 2017. Ce produit alimentaire est tellement populaire qu’il existe même un musée entier en Pennsylvanie consacré au Big Mac!

Or, qu’est-ce qui rend le Big Mac si particulier? Le hamburger lui-même n’a rien de spécial – celui-ci ne possède pas de composants gourmets et n’est pas fait avec du bœuf spécialisé. Les garnitures ne sont pas très audacieuses non plus. Certes, la sauce se démarque d’une certaine façon. Il y a le goût piquant du ketchup, l’onctuosité de la mayonnaise et une finale sucrée et croquante qui nous rend tous accros à celle-ci. Bien que tout le monde connaisse cette sauce célèbre, il reste encore plusieurs choses à savoir sur celles-ci. En voici 10!

1. Les publicités Big Mac originales ne l’appelaient pas «sauce spéciale»

Fox News

Dans la publicité originale de 1968, McDonald’s n’a jamais mentionné de «sauce spéciale». Ils appellent leur nouvelle création «sauce secrète». Tandis qu’ils cuisinent lentement le hamburger, le narrateur décrit les ingrédients: «Un hamburger de bœuf pur – chaud et grésillant – une tranche de fromage cheddar et un peu de laitue fraîche et croustillante» font leur apparition sur un pain légèrement grillé. Alors, c’est là que leur «sauce secrète» est généreusement déposée à la cuillère sur le hamburger. Et par généreux, on entend une grande quantité de sauce. Pas étonnant qu’ils avaient besoin du petit pain du milieu pour empêcher les galettes de hamburgers de glisser.

2. Avec un nouveau slogan arrive un nouveau nom pour la sauce Big Mac

Femmes d’Aujourd’hui

McDonald’s n’a pas utilisé le terme «sauce spéciale» jusqu’à l’introduction du désormais célèbre jingle Big Mac de 1974. Bien qu’on ne sache pas très bien pourquoi ils sont passés d’une sauce «spéciale» à une sauce «secrète», nous savons qu’à l’origine, ils ont développé la campagne pour impressionner les gens.

3. Il y avait deux versions de la sauce utilisées dans les Big Macs originaux

McDonalds

Le Big Mac a été créé par le propriétaire de la franchise de Pittsburgh, Jim Delligatti, en 1967. Dans une entrevue accordée au Pittsburgh Magazine, le fils de Delligatti admet que McDonald’s n’a pas laissé son père vendre un hamburger plus gros. Il a «suivi et expérimenté» jusqu’à ce qu’il développe «The Aristocrat», le burger que l’on appelle maintenant le Big Mac. Ce serait très difficile pour un propriétaire de franchise de le faire aujourd’hui étant donné que McDonald’s a des chefs et des cuisines d’essai pour développer de nouveaux produits.

Malgré leur appréhension initiale, le sandwich a connu un tel succès que McDonald’s l’a lancé à l’échelle nationale en 1968. Il n’y avait qu’un seul problème : la sauce crémeuse caractéristique du sandwich ne figurait sur aucun autre plat du menu. En peaufinant la formule de la sauce spéciale Big Mac, les franchises McDonald’s utilisaient en fait deux versions différentes. Les deux sauces étaient appréciées. L’entreprise a donc fini par créer un mélange des deux pour éliminer les incohérences et l’a appelée Big Mac Sauce «72».

4. McDonald’s a changé la recette de la sauce Big Mac à plusieurs reprises au fil des ans

Recette Américaine

La sauce Big Mac originale aurait mis deux ans à être développées, et elle est restée inchangée pendant plus de 20 ans, lorsque, selon McDonald’s, la recette a été «modifiée en 1991 et est restée ainsi jusqu’en 2004». À peu près à la même époque, le cours des actions et les bénéfices de l’entreprise étaient en baisse, de sorte que le nouveau PDG de McDonald’s a appelé Fred Turner, l’ancien directeur des opérations de l’entreprise et ancien PDG, à quitter la retraite. Selon le Chicago Tribune, Turner pouvait «goûter» la raison pour laquelle McDonald’s était en difficulté : au fil des ans, ils avaient changé la sauce spéciale Big Mac pour réduire les coûts. Malheureusement, la recette originale avait été perdue, mais Turner se souvenait du fournisseur californien original. Ils ont travaillé ensemble pour récupérer la recette et ont recommencé à faire «un hamburger de la même façon qu’ils faisaient un hamburger».

Ce n’est pas le seul changement qu’ils ont apporté à la sauce spéciale au fil des ans. En 2018, McDonald’s a apporté d’importants changements aux ingrédients. Pour augmenter la qualité, ils ont retiré les agents de conservation artificiels, les saveurs artificielles et les couleurs ajoutées provenant de sources artificielles de leurs hamburgers classiques, ce qui signifie éliminer les agents de conservation artificiels comme le sorbate de potassium, le benzoate de sodium et le calcium disodique EDTA de la sauce Big Mac Special. Nous ne pouvons pas imaginer Jim Delligatti utilisant des ingrédients artificiels dans les années 60, donc ces changements ont pu rapprocher la recette de sa version originale.

5. Les ingrédients de la sauce «secrète» Big Mac ne sont plus si secrets que ça

Les Gourmandises De Karelle

Pendant des années, McDonald’s a protégé la liste des ingrédients de la sauce spéciale Big Mac comme un secret gouvernemental étroitement protégé. Le chef exécutif de McDonald’s, Dan Coudreaut, a démystifié le processus lorsqu’il a répondu à une question posée par un client et a fait la sauce sur YouTube en 2012. «Honnêtement, explique-t-il, les ingrédients sont disponibles au restaurant ou… sur Internet depuis de nombreuses années, donc ce n’est pas vraiment un secret.»

Coudreaut nous fait découvrir une version de la sauce Big Mac faite avec de la mayonnaise du commerce, de la relish aux cornichons sucrés, de la moutarde jaune classique, du vinaigre de vin blanc, de la poudre d’ail, de la poudre d’oignon et du paprika, tant en couleur qu’en goût. Mélangez le tout dans un bol et voilà. Malheureusement, Coudreaut n’a pas fourni les quantités et nous ne savons même pas si cette sauce est vraiment authentique. Bien qu’un grand nombre d’ingrédients soient semblables à ceux qui figurent sur le site Web de McDonald’s, il nous manque un certain nombre de choses, comme l’huile de soja, le sel, le sucre, le curcuma et des «épices» non identifiées, qui contribuent sûrement à cette saveur unique.

6. La sauce Big Mac de McDonald’s n’est pas une copie de celle de Thousand Island

Food Network

Pendant longtemps, de nombreux consommateurs du Big Mac ont cru que la sauce spéciale était une copie de la sauce Thousand Island, une vinaigrette piquante faite de mayonnaise, de ketchup, de cornichons et d’oignons (entre autres ingrédients).

Selon la liste des ingrédients de McDonald’s, cependant, la sauce n’est pas la même que cette populaire vinaigrette parce qu’elle ne contient pas de ketchup – ou de tomates du tout, d’ailleurs. La teinte rose de la sauce provient probablement de l’ajout de curcuma et de paprika.

7. La sauce Big Mac est livrée à McDonald’s dans des contenants scellés

Le Chef Cuisto

Selon Inc (via Grunge), les fast-foods font signer des accords de non-divulgation (NDA) à ceux qui sont au courant de ce qui entre dans leurs sauces spéciales pour les empêcher de révéler la liste des ingrédients secrets.

Avant que McDonald’s ne rende publique une version de la recette de la sauce spéciale, ils tenaient la liste de leurs ingrédients serrés contre leur poitrine. Mais nous ne connaissons toujours pas la «vraie» recette secrète, et nous ne la connaîtrons probablement jamais. C’est parce qu’il s’avère que la sauce est en fait livrée dans des contenants scellés, rapporte le Kansas City Business Journal (via Grunge).

8. McDonald’s a déjà donné 10 000 bouteilles de sauce Big Mac (et en a vendu une pour beaucoup d’argent)

TVA Nouvelles

McDonald’s offre souvent des cadeaux publicitaires. En 2017, l’entreprise a annoncé une grande nouvelle: elle a dit qu’elle donnerait 10 000 bouteilles de sauce spéciale Big Mac.

La sauce jamais emballée auparavant a fait ses débuts en Australie en 2016, où elle s’est vendue en 15 minutes. Ce ne sont pas toutes ces bouteilles de 5 $ qui sont allées dans les garde-manger des consommateurs non plus ; elles ont été mises en vente sur les sites d’enchères en ligne et se sont vendues pour des centaines de dollars. À l’autre bout du monde, McDonald’s a créé une vente aux enchères sur eBay pour la toute première bouteille du Royaume-Uni et l’a vendue pour environ 100 000 $. L’argent serait allé à l’Œuvre des Manoirs Ronald McDonald.

9. Le poulet indien Maharaja Mac a sa propre version de sauce spéciale

McDonald’s

Le Big Mac est célèbre pour sa double galette de bœuf, mais ça ne fonctionne pas en Inde. L’abattage des vaches est illégal dans de nombreux États du pays, car la majorité des hindoues pratique un traitement sacré des vaches. McDonald’s Inde ne propose peut-être pas toutes les options du menu, mais cela ne veut pas dire qu’ils n’ont pas leur propre version du célèbre Big Mac : le Mac au poulet Maharaja.

Ce sandwich a toujours l’apparence et la texture du Big Mac – avec deux galettes et trois petits pains – juste sans le bœuf. Il a fallu un certain temps pour mettre au point ce que le directeur de la chaîne d’approvisionnement de McDonald’s Inde appelle un «sandwich compliqué», mais les galettes de poulet étaient l’option parfaite pour remplacer le bœuf.

10. La sauce spéciale n’est pas seulement pour le Big Mac

Delish.com

Vous pouvez trouver la sauce spéciale McDonald’s dans tous les types de sandwiches à l’échelle internationale. Nous ne parlons pas seulement des différents types de Big Macs. Sachez qu’il y a aussi les dérivés de la sauce spéciale, comme le croate McCountry, qui met en vedette la sauce McDeluxe (une version plus épicée et à la moutarde de la sauce signature).